私たちについて

長野県大町市の閑静な住宅街にある、自家農園に囲まれた全粒粉料理専門の完全予約制一軒家レストラン。敷地内では農薬や除草剤を一切使用せずに、小麦、果樹、野菜、野草、ハーブなどを栽培。大町の地のものを多く取り入れてコース料理を提供しています。

HP　https://ksgszen.exblog.jp/
SNS　https://www.facebook.com/ksgszen

私たちのSDGsへの取り組み

SDGsに興味を持ったきっかけは？

以前から環境保護団体などに募金活動を行っていたことなど。

どのような取り組みをされている？

店内では箸、手拭き、トイレタオルなど使い捨てのものは使用していません。
お弁当には森林伐採に繋がらない生分解性竹素材の容器を採用。箸、手拭き、袋なども必要か否かをお客様に聞いて、使い捨て素材を無駄に使わないようにしています。
食器洗い洗剤とスポンジは石油系ではなく植物性の生分解性のもを使用。店内の掃除は重曹をしようしたり、昔ながらのほうきなどで清掃しています。
完全予約制で食品の廃棄は極めて少なく抑えられています。
自家菜園では農薬・除草剤は使用せず、刈り取った雑草を使用したマルチや肥料として循環を重視して栽培しています。
生ごみはコンポストへ捨てています。
多数あったチラシ類を１枚に集約するなどペーパーレス化に取り組んでいます。

実際に経験してみて学んだこと

SDG’ｓはコストが上がるものもあるけれど、資源の節約を考えることは経費の削減につながることも多い。またこういった取り組みをしていることが、意識あるお客様の集客にもつながることから、ＳＤＧ’ｓに取り組むことはメリットが多い。

今後取り組んでみたいこと

給水ステーションの導入、ソーラーパネルなど自家発電、不耕起栽培、電力の自然エネルギー化。

伝えたいこと

一つ一つの取り組みは大したことない取組のものもあるけれど、積み重ねていくこと、取り組みを増やしていくことで大きな変化につながると思います。是非一緒に考えていく仲間を作って、みんなで知恵を出し合い、北アルプスエリアがもっと持続可能な地域なることを願っています。